En mayo de 2025, el reconocido portal gastronómico Taste Atlas incluyó al tradicional calentado colombiano en su lista de los 20 mejores desayunos del mundo. Esta distinción resalta la riqueza culinaria de Colombia y pone en valor una preparación que, aunque sencilla en su origen, ha conquistado paladares a nivel internacional y es símbolo de identidad para millones de colombianos.
El calentado es un plato típico que se prepara a partir de las sobras de la comida del día anterior, recalentadas y combinadas para crear un desayuno abundante, energético y lleno de sabor. Originario de regiones como Antioquia y el Eje Cafetero, este plato es un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a las necesidades cotidianas sin perder autenticidad ni valor nutricional.
El calentado suele estar compuesto por una mezcla de arroz, frijoles, carne desmechada o molida, plátano maduro frito y, en muchos casos, un huevo frito encima. Se acompaña con una arepa antioqueña o de maíz pelao, y algunas versiones más modernas incluyen chorizo, chicharrón o incluso aguacate como guarnición. Aunque la receta puede variar según la región, el propósito es el mismo: aprovechar lo que hay en casa para crear un desayuno completo.
El origen del calentado se remonta a épocas en que las familias colombianas, especialmente rurales, vivían con recursos limitados. Desperdiciar comida no era una opción, por lo que las sobras del almuerzo o la cena se recalentaban al día siguiente como desayuno. Con el tiempo, esta práctica se consolidó como una costumbre nacional y se convirtió en un emblema del ingenio y la practicidad en la cocina colombiana.
Lo que alguna vez fue una comida de aprovechamiento se ha transformado en una receta popular y reconocida, al punto que hoy en día es común encontrar el calentado en los menús de restaurantes gourmet, fondas típicas y desayunaderos de todo el país. La evolución del plato ha permitido la incorporación de ingredientes adicionales y técnicas más refinadas, sin perder su esencia original.
El portal Taste Atlas incluyó al calentado colombiano en su lista de los 20 mejores desayunos del mundo, ubicándolo en la posición 16. La lista se basó en más de 367,000 valoraciones realizadas por usuarios de todo el mundo, quienes evaluaron sabor, autenticidad, presentación y relevancia cultural. Esta selección no solo destaca su calidad culinaria, sino también su importancia como patrimonio gastronómico.
El portal describió al calentado como: “Un desayuno tradicional que consiste en las sobras de la noche anterior, simplemente recalentadas. Tiene su origen en el pasado, cuando gran parte de la población colombiana vivía en la pobreza y no se desperdiciaba nada. Este abundante desayuno suele incluir arroz, frijoles, plátanos, carne, huevos fritos y arepas”.
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Hoy en día, el calentado no solo se disfruta en hogares colombianos, sino también en restaurantes nacionales e internacionales que ofrecen cocina típica. Su popularidad ha crecido entre turistas que buscan probar la gastronomía auténtica colombiana. Asimismo, en ciudades con grandes comunidades colombianas como Miami, Nueva York, Madrid y Ciudad de Panamá, es común encontrar este plato en desayunos dominicales.
Más que una receta, el calentado representa valores culturales y familiares. Su preparación evoca recuerdos de infancia, reuniones en casa, mañanas familiares y una forma de vida en la que se valoran los alimentos y el esfuerzo. El reconocimiento internacional es motivo de orgullo para Colombia, pues reivindica un plato humilde pero lleno de historia y sabor.
Además del calentado, la lista de Taste Atlas incluye platos como:
La inclusión del calentado destaca la diversidad y riqueza culinaria de América Latina, que sigue ganando protagonismo en la escena global.
El reconocimiento del calentado colombiano como uno de los mejores desayunos del mundo no solo celebra su sabor, sino también su historia y simbolismo. Es una muestra de cómo un plato cotidiano, creado con ingenio y amor, puede convertirse en un ícono internacional. Para Colombia, es una oportunidad de continuar promoviendo su patrimonio culinario y de invitar al mundo a descubrir sus sabores más auténticos.
Fuentes: W Radio, Infobae, Taste Atlas
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