La pelanga es un plato tradicional del altiplano cundiboyacense que ha conquistado los paladares de los bogotanos gracias a su sabor profundo y su elaboración artesanal. Este suculento caldo, que combina cortes de carne y vísceras cocidas lentamente, no solo es un manjar culinario, sino que también es un símbolo de la herencia gastronómica de la región. En la capital colombiana, varios lugares han adquirido fama por preparar algunas de las mejores pelangas, atrayendo largas filas de comensales cada fin de semana.
Uno de los sitios más emblemáticos para degustar una auténtica pelanga es La Pelanga de Guti, ubicada en la calle 63 con carrera 50, justo frente al complejo acuático. Este puesto de comida callejera ha mantenido su calidad durante años, gracias al esmero de Don Alfonso y su esposa, quienes preparan la pelanga con una receta transmitida de generación en generación. Por tan solo $14.000, los clientes pueden deleitarse con una porción generosa que incluye cortes como cuajo, callo, oreja de cerdo, costilla y sobrebarriga, acompañados de papa y un caldo lleno de sabor.
La popularidad de este lugar no es casualidad. La combinación de ingredientes seleccionados y un tiempo de cocción prolongado permite que los sabores se intensifiquen, logrando un caldo espeso y aromático. Además, la atención cálida y el ambiente familiar hacen que muchos clientes regresen cada fin de semana.
Otra opción imperdible para los amantes de la pelanga es el puesto de Don Miguel, hijo de María Arcelia López, conocida como la “reina de la pelanga”. Ubicado en la carrera 45 con calle 44, detrás de la Universidad Nacional, este negocio ha heredado una tradición que se remonta a varias décadas.
El éxito de este lugar se debe a la dedicación con la que Don Miguel selecciona los ingredientes y prepara cada porción. A diferencia de otros lugares, aquí se ofrece una versión más espesa del caldo, lo que lo hace aún más reconfortante. Los precios varían entre $15.000 y $17.000, y el horario de atención es de 9:00 a.m. a 2:00 p.m., por lo que es recomendable llegar temprano para evitar largas filas.
Más allá de su delicioso sabor, la pelanga representa una parte fundamental del patrimonio culinario de Bogotá y sus alrededores. Originaria de las zonas rurales de Cundinamarca y Boyacá, esta preparación se ha convertido en un plato infaltable en eventos familiares, fiestas patronales y ferias gastronómicas. Su popularidad en Bogotá demuestra cómo la ciudad ha adoptado y valorado la riqueza de la cocina regional.
Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por sus propiedades nutricionales. La combinación de diferentes cortes de carne aporta una buena cantidad de proteína y colágeno, lo que la convierte en una opción reconfortante y energética, ideal para el clima frío de Bogotá.
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Si bien La Pelanga de Guti y La Pelanga de Miguel son dos de los lugares más reconocidos, existen otras opciones en la ciudad para disfrutar de este plato tradicional:
La pelanga es mucho más que un simple caldo de carne; es un emblema de la tradición culinaria cundiboyacense que ha sabido ganarse un lugar en la mesa de los bogotanos. Su preparación artesanal, el uso de ingredientes frescos y la técnica de cocción prolongada hacen de este plato una verdadera joya gastronómica. En Bogotá, lugares como La Pelanga de Guti y La Pelanga de Miguel han logrado mantener viva esta tradición, convirtiéndose en referentes de la comida popular.
Si eres amante de la gastronomía y quieres probar un plato lleno de historia y sabor, te invitamos a visitar alguno de estos lugares y descubrir por qué la pelanga es considerada uno de los platos más representativos de la región.
Fuentes:
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