La prestigiosa lista “The World’s 50 Best Restaurants” ha revelado su edición 2025, y Colombia ha dado un paso firme en la alta gastronomía mundial al posicionar a tres de sus restaurantes entre los mejores del planeta. Este logro no solo refleja el talento culinario local, sino también el creciente interés internacional por los sabores y técnicas de la cocina colombiana.
Colombia conquista el paladar global
Por primera vez en la historia de este listado, tres establecimientos colombianos figuran entre los 50 más destacados, consolidando al país como un destino gastronómico emergente. Los restaurantes destacados fueron:
- El Chato (Bogotá) – puesto 25
- Leo (Bogotá) – puesto 42
- Villanos en Bermudas (Bogotá) – puesto 47
Reconocimiento a la diversidad de sabores
Estos reconocimientos son reflejo de una cocina que se reinventa constantemente, que combina productos autóctonos, técnicas contemporáneas y narrativas culturales que cuentan la historia del país desde el plato.
El Chato: Sabor e identidad
Ubicado en la capital, El Chato ha sido el restaurante colombiano mejor posicionado en el ranking 2025. Su chef, Álvaro Clavijo, ha sido reconocido por reinterpretar ingredientes tradicionales como el corozo, el chontaduro o el borojó en platos modernos y sofisticados.
Una experiencia que trasciende la cocina
Más que un restaurante, El Chato es una experiencia multisensorial. Su menú degustación explora ecosistemas, territorios y memorias gastronómicas, llevando al comensal en un viaje por la biodiversidad colombiana.
Leo: Gastronomía con propósito
La chef Leonor Espinosa, ganadora del Basque Culinary World Prize, vuelve a figurar en el listado gracias a su restaurante Leo. Famoso por su enfoque social y por visibilizar comunidades rurales e indígenas, Leo destaca por su cocina de autor con un fuerte componente ético.
La investigación como ingrediente clave
A través de su fundación Funleo, Espinosa trabaja con comunidades para rescatar saberes ancestrales e ingredientes olvidados. Esto se traduce en platos únicos que fusionan ciencia, arte y cultura local.
Villanos en Bermudas: Creatividad sin fronteras
Este restaurante, liderado por los chefs Sergio Meza (México) y Nicolás López (Colombia), ha revolucionado la escena culinaria bogotana con su propuesta irreverente, experimental y siempre cambiante. Su entrada en el top 50 refleja el interés por modelos menos convencionales en la alta cocina.
Un menú en constante evolución
Villanos en Bermudas no tiene carta fija: cada día puede sorprender con nuevas combinaciones, ingredientes inesperados y técnicas globales. El objetivo es desafiar los sentidos y romper esquemas, atrayendo tanto a locales como a turistas curiosos.
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Latinoamérica en alza
Además del éxito colombiano, la región latinoamericana tuvo una destacada presencia en el ranking 2025. Restaurantes de Perú, México, Argentina y Brasil también brillaron, consolidando a América Latina como una potencia gastronómica en auge.
Una nueva narrativa culinaria
Los expertos coinciden en que el mundo está mirando más allá de Europa y Asia en busca de propuestas frescas. La cocina latinoamericana, rica en ingredientes endémicos y con una identidad marcada por la fusión cultural, está viviendo su mejor momento.
Impacto económico y cultural
El posicionamiento de estos restaurantes tiene repercusiones más allá del sector gastronómico. Potencia el turismo, dinamiza economías locales y pone en valor la riqueza agroalimentaria del país. Además, inspira a una nueva generación de cocineros a innovar desde lo local.
Formación y visibilidad internacional
Colombia se proyecta como un polo de formación culinaria gracias a la visibilidad que otorgan estos reconocimientos. Muchos jóvenes ven en la cocina una oportunidad de desarrollo profesional y de representar al país en escenarios internacionales.
Conclusión
La inclusión de tres restaurantes colombianos en el ranking de los mejores del mundo en 2025 representa un hito histórico para la gastronomía nacional. Es una muestra del talento, la creatividad y el compromiso con la identidad que caracteriza a estos proyectos. Colombia se consolida así como un destino culinario de primer nivel, listo para sorprender al mundo con sus sabores auténticos.
Fuentes: El Espectador
