El bogavante es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía, especialmente en celebraciones y eventos especiales. Prepararlo a la plancha es una forma sencilla y deliciosa de disfrutar de su sabor natural, resaltando su carne jugosa y tierna. A continuación, te ofrecemos una receta detallada para cocinar bogavante a la plancha, asegurando un resultado perfecto en todo momento.
Ingredientes
- 1 bogavante vivo de aproximadamente 600 gramos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas (sal Maldon)
- Opcional: limón y perejil fresco para decorar
Preparación
1. Preparación del Bogavante
Para garantizar la frescura y calidad del plato, es recomendable adquirir un bogavante vivo. Antes de comenzar, asegúrate de tener una superficie de trabajo limpia y utensilios adecuados.
Con un cuchillo afilado, corta el bogavante longitudinalmente desde la cabeza hasta la cola, dividiéndolo en dos mitades iguales. Este proceso debe realizarse con cuidado y precisión. Una vez cortado, limpia cualquier residuo o impureza que pueda haber en la carne.
Para facilitar la cocción de las pinzas y asegurar una cocción uniforme, es aconsejable darles un golpe suave con un mazo o el dorso del cuchillo, rompiendo ligeramente la cáscara sin desprenderla por completo.
2. Cocción a la Plancha
Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y distribúyelo uniformemente por la superficie.
Coloca las mitades del bogavante en la plancha con la carne hacia abajo. Cocina durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que la superficie se dore y se sellen los jugos naturales.
Transcurrido este tiempo, da la vuelta al bogavante y cocina por el lado de la cáscara durante otros 2 minutos. Este proceso asegura una cocción homogénea y resalta el sabor del marisco.
Las pinzas, al ser más gruesas, pueden requerir un tiempo adicional de cocción. Déjalas en la plancha durante 1 o 2 minutos más, preferiblemente cubiertas con una tapa para concentrar el calor y acelerar la cocción.
3. Presentación
Una vez cocido, retira el bogavante de la plancha y colócalo en un plato de servir. Espolvorea sal en escamas sobre la carne para realzar su sabor. Si lo deseas, puedes añadir unas gotas de jugo de limón y decorar con perejil fresco picado.
Sirve el bogavante inmediatamente para disfrutar de su textura y sabor óptimos. Este plato se puede acompañar con una ensalada fresca, verduras al vapor o una copa de vino blanco seco.
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Consejos Adicionales
- Selección del Bogavante: Opta por ejemplares vivos y de tamaño mediano, alrededor de 600 gramos, para garantizar una cocción uniforme y una porción adecuada por comensal.
- Utensilios Adecuados: Utiliza una plancha o sartén de hierro fundido para asegurar una distribución homogénea del calor y obtener un dorado perfecto.
- Evita la Sobre Cocción: El bogavante es delicado y puede volverse gomoso si se cocina en exceso. Respeta los tiempos indicados y ajusta según el tamaño del marisco.
- Acompañamientos: Aunque el bogavante a la plancha es delicioso por sí solo, puedes servirlo con salsas ligeras como una emulsión de mantequilla y hierbas o una mayonesa casera con un toque de ajo.
Variaciones de la Receta
Si deseas experimentar con sabores adicionales, considera las siguientes opciones:
- Flambeado con Brandy: Después de sellar el bogavante por el lado de la carne, añade un chorrito de brandy y flambea con precaución para aportar un matiz aromático y sofisticado.
- Mantequilla de Hierbas: Prepara una mezcla de mantequilla derretida con ajo picado, perejil y un toque de pimentón. Pincela esta preparación sobre el bogavante durante los últimos minutos de cocción para enriquecer su sabor.
Conclusión
El bogavante a la plancha es una receta elegante y sencilla que resalta la calidad y el sabor natural de este exquisito marisco. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás preparar un plato digno de las mejores marisquerías, ideal para ocasiones especiales o para darte un capricho culinario en casa.
Fuentes:
