La changua es uno de los platos más representativos del altiplano cundiboyacense en Colombia. Esta sopa, consumida principalmente en el desayuno, es un símbolo de hospitalidad, tradición y sustento para muchas familias de las regiones andinas. Con su combinación única de agua, leche, huevos y especias, la changua no solo es un plato reconfortante, sino también un reflejo de la identidad cultural y gastronómica de los colombianos.
La palabra “changua” tiene sus raíces en el idioma muisca, el pueblo indígena que habitaba el altiplano cundiboyacense. Se compone de dos términos: “xie”, que significa agua o río, y “nygua”, que significa sal. Esta combinación alude a la naturaleza simple y esencial de los ingredientes utilizados para preparar la changua.
En la época precolombina, la changua era una manera práctica de aprovechar los recursos disponibles en el clima frío de las montañas. Las comunidades muiscas necesitaban una comida caliente y nutritiva que les proporcionara energía para enfrentar las duras jornadas laborales en el campo, y la changua cumplía perfectamente con esa necesidad.
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La receta tradicional de la changua se compone de ingredientes simples y accesibles, pero que juntos crean una experiencia gastronómica única:
La changua representa el ingenio y la capacidad de las comunidades para crear platos nutritivos y deliciosos con ingredientes sencillos. Su preparación y consumo fortalecen los lazos familiares y comunitarios, siendo un símbolo de identidad y tradición en la región cundiboyacense.
Fuente: El Espectador
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