Chorizo Santarrosano: El Emblema Gastronómico del Eje Cafetero que Alcanzó Récord Guinness

El Eje Cafetero colombiano es reconocido no solo por sus paisajes y producción de café, sino también por su rica gastronomía. Entre sus platos más destacados se encuentra el chorizo santarrosano, originario de Santa Rosa de Cabal, Risaralda. Este embutido no solo deleita paladares, sino que también ha sido protagonista de un Récord Guinness al elaborar el chorizo más largo del mundo.

Un Récord que Enorgullece a Colombia

El 5 de marzo de 2011, Santa Rosa de Cabal ingresó al libro de los Récords Guinness al producir un chorizo de 1.917,8 metros de longitud, superando la marca anterior de Toluca, México, que era de 1.235 metros. Este logro fue posible gracias a la colaboración entre la Cámara de Comercio local y veinte fabricantes, quienes trabajaron durante más de doce horas en el Parque Bolívar del municipio. Este evento no solo resaltó la destreza culinaria de la región, sino que también fortaleció el sentido de comunidad y orgullo local.

El Chorizo Santarrosano: Tradición y Sabor

El chorizo santarrosano se ha consolidado como uno de los platos más emblemáticos del Eje Cafetero. Su preparación tradicional y su sabor distintivo lo convierten en una delicia que atrae tanto a locales como a turistas. A continuación, se presenta la receta tradicional de este chorizo.

Ingredientes

• 1 kilogramo de carne de cerdo (preferiblemente de la pierna)
• 200 gramos de tocino o grasa de cerdo
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Tripas naturales de cerdo para embutir

Preparación

1. Preparación de la carne: Picar la carne de cerdo y el tocino en trozos pequeños o molerlos gruesamente para mantener una textura adecuada.
2. Mezcla de ingredientes: En un recipiente grande, combinar la carne y el tocino con el ajo, la cebolla, el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
3. Reposo de la mezcla: Dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 12 horas para que los sabores se integren correctamente.
4. Preparación de las tripas: Lavar las tripas de cerdo con agua y limón o vinagre para eliminar impurezas y olores. Enjuagar varias veces hasta que estén limpias.
5. Embutido: Utilizar una embutidora o una máquina manual para rellenar las tripas con la mezcla de carne, evitando que queden bolsas de aire. Atar las tripas cada 10-15 centímetros, según el tamaño deseado de los chorizos.
6. Secado: Colgar los chorizos en un lugar fresco y ventilado durante 24 horas para que se sequen ligeramente.
7. Cocción: Los chorizos pueden cocinarse a la parrilla, fritos o al horno, según la preferencia. Se recomienda cocinarlos a fuego medio hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.

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Importancia Cultural y Turística

El chorizo santarrosano trasciende la gastronomía; es un símbolo de identidad para Santa Rosa de Cabal y el Eje Cafetero. Anualmente, se celebra el Festival del Chorizo, evento que reúne a productores, chefs y amantes de la buena mesa. Durante el festival, los asistentes pueden degustar diversas preparaciones del chorizo, participar en concursos y disfrutar de muestras culturales que resaltan las tradiciones de la región.

Otros Récords Gastronómicos de Colombia

Colombia ha destacado en el ámbito gastronómico internacional con varios Récords Guinness. Además del chorizo santarrosano, el país ha logrado:

• La taza de café más grande del mundo: En Chinchiná, Caldas, se elaboró una taza que contenía 22.000 litros de café, rindiendo homenaje a la tradición cafetera nacional.
• El pastel más largo del mundo: En 2015, en el municipio de El Carmen de Viboral, Antioquia, se preparó un pastel de 500 metros de longitud, destacando la repostería local.

Estos logros reflejan la riqueza cultural y la pasión de los colombianos por su gastronomía, posicionando al país en el mapa culinario mundial.

Conclusión

El chorizo santarrosano es más que un embutido; es una manifestación de la tradición, el esfuerzo comunitario y el orgullo de una región. Su reconocimiento a nivel mundial, respaldado por un Récord Guinness, no solo resalta la calidad de la gastronomía del Eje Cafetero, sino que también invita a locales y visitantes a descubrir y disfrutar de los sabores auténticos de Colombia.

Fuentes: Infobae, W Radio, KienyKe