Cómo preparar un guiso colombiano espeso y cremoso

El guiso es una preparación fundamental en la gastronomía colombiana, sirviendo como base para platos tradicionales como el sudado de pollo, carne o pescado. Además, es un acompañamiento perfecto para patacones, papas o yuca. A continuación, se presenta una receta detallada para lograr un guiso espeso, cremoso y lleno de sabor.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande finamente picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 pimentón rojo picado en cubos
• 2 tomates maduros picados
• 1 taza de agua (ajustar según sea necesario)
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega los tomates picados y continúa cocinando hasta que se ablanden y liberen sus jugos, formando una salsa espesa.
3. Incorpora la salsa de tomate, el cubito de caldo de verduras, el comino y la paprika. Mezcla bien para que los sabores se integren.
4. Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que el guiso se cocine a fuego lento, permitiendo que los sabores se desarrollen y la salsa espese. Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar una parte de las verduras cocidas y reincorporarlas a la olla, o añadir una papa cocida y triturada para aumentar la cremosidad.
5. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, puedes decorar con cilantro fresco picado si lo deseas.

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Consejos adicionales

• Freír bien los ingredientes: Asegúrate de sofreír adecuadamente la cebolla, el ajo y el pimentón antes de añadir los tomates. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo y una textura adecuada en el guiso.
• Uso de salsa de tomate: La adición de una pequeña cantidad de salsa de tomate ayuda a espesar el guiso y aporta un toque de dulzura y acidez que equilibra los sabores.
• Espesantes naturales: Para lograr una consistencia más espesa, puedes añadir una papa cocida y triturada al guiso. La papa liberará almidones que aumentarán la cremosidad de la preparación.

Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un guiso colombiano auténtico, espeso y cremoso, perfecto para acompañar tus platos favoritos.

Fuentes: Pulzo, wikiHow, Argencarne