La Nochevieja es una ocasión especial que invita a innovar en la cocina, y los langostinos son protagonistas indiscutibles en muchas mesas. Para sorprender a tus invitados, te proponemos una receta original y sencilla del reconocido chef Karlos Arguiñano: langostinos al whisky. Esta preparación ofrece una alternativa deliciosa a los clásicos langostinos cocidos o a la plancha, aportando un toque sofisticado y festivo a tu menú.
Ingredientes
- 12 langostinos crudos (pueden ser frescos o descongelados)
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de whisky
- El zumo de un limón
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino fresco picado para decorar
Preparación
1. Preparación de los Langostinos
Comienza limpiando los langostinos. Retira las cabezas y las cáscaras, dejando la cola intacta para una presentación más elegante. Con la ayuda de un cuchillo pequeño, realiza una incisión superficial en el lomo de cada langostino y extrae el intestino, asegurándote de eliminar cualquier impureza que pueda afectar el sabor.
2. Cocción Inicial
En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los langostinos y cocínalos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que adquieran un tono rosado y estén ligeramente dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos en un plato.
3. Preparación de la Salsa al Whisky
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la mantequilla. Una vez derretida, incorpora los dientes de ajo finamente laminados y sofríelos hasta que estén dorados, liberando su aroma característico. Con precaución, vierte el whisky en la sartén y, si te sientes cómodo, flambea la mezcla para evaporar el alcohol y concentrar los sabores. Para flambear, inclina ligeramente la sartén y prende fuego al whisky con un encendedor de cocina, dejando que la llama se extinga por sí sola. Si prefieres no flambear, simplemente deja que el whisky hierva suavemente durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
4. Integración de Sabores
Una vez evaporado el alcohol, añade el zumo de limón a la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Devuelve los langostinos a la sartén, asegurándote de que se impregnen bien con la salsa. Cocina todo junto durante 2-3 minutos adicionales, permitiendo que los langostinos absorban los sabores de la salsa.
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5. Presentación
Transfiere los langostinos a una fuente de servir y vierte la salsa por encima. Espolvorea cebollino fresco picado para aportar un toque de color y frescura al plato. Sirve inmediatamente, acompañando con pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.
Consejos Adicionales
- Selección de Langostinos: Opta por langostinos de tamaño mediano a grande para una mejor presentación y sabor. Si utilizas langostinos congelados, asegúrate de descongelarlos correctamente en el refrigerador y secarlos bien antes de cocinarlos.
- Flambeado Seguro: Si decides flambear, mantén siempre una tapa cerca para sofocar las llamas en caso de emergencia y asegúrate de que no haya objetos inflamables cerca de la zona de cocción.
- Acompañamientos: Este plato marida perfectamente con una ensalada fresca, arroz blanco o una guarnición de verduras al vapor. Además, un vino blanco seco o un cava complementarán de manera ideal los sabores de los langostinos al whisky.
Variaciones de la Receta
Si deseas experimentar, puedes añadir un toque de nata líquida a la salsa después de flambear el whisky, obteniendo una textura más cremosa. Asimismo, incorporar una pizca de pimentón dulce o picante aportará una dimensión adicional de sabor, adaptándose a las preferencias de tus comensales.
Conclusión
Los langostinos al whisky según la receta de Karlos Arguiñano son una opción excelente para enriquecer tu menú de Nochevieja con un plato elegante y lleno de sabor. Su preparación sencilla y rápida te permitirá disfrutar de la velada sin pasar demasiado tiempo en la cocina, deleitando a tus invitados con una propuesta culinaria que combina tradición e innovación.
Fuentes:
