Milhojas de Patata, Foie Micuit y Manzana: Un Entrante Navideño Exquisito

El milhojas de patata, foie micuit y manzana es una opción sofisticada y deliciosa para las celebraciones navideñas. Esta receta combina capas de patata, manzana y foie micuit, coronadas con una reducción de vino de Jerez y cebolla morada, ofreciendo una armonía perfecta entre sabores dulces y salados.

Ingredientes

• 300 gramos de foie micuit
• 500 gramos de patatas
• 2 manzanas Golden
• 1 cebolla morada
• 3 cucharadas de harina
• 200 mililitros de vino de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Preparación de las Patatas

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
2. Cocer las rodajas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes, evitando que se deshagan.
3. Escurrir y reservar las patatas cocidas.

2. Preparación de las Manzanas

1. Lavar y descorazonar las manzanas.
2. Cortarlas en rodajas finas, de similar grosor a las patatas.
3. Saltearlas ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
4. Retirar y reservar.

3. Preparación de la Cebolla

1. Cortar la cebolla morada en aros finos.
2. Pasar los aros por harina, sacudiendo el exceso.
3. Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados.
4. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservar.

4. Reducción de Vino de Jerez

1. En una cacerola pequeña, verter el vino de Jerez y llevar a ebullición.
2. Reducir el fuego y dejar que el vino se reduzca a la mitad, obteniendo una salsa espesa y ligeramente almibarada.
3. Reservar la reducción para el montaje final.

Te puede interesar: Papa vs. Batata: Diferencias Nutricionales y Beneficios para la Salud

5. Preparación del Foie Micuit

1. Cortar el foie micuit en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor.
2. En una sartén caliente, dorar ligeramente las rodajas por ambos lados, cuidando que no se deshagan.
3. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

6. Montaje del Milhojas

1. En un plato de presentación, colocar una rodaja de patata como base.
2. Sobre la patata, colocar una rodaja de manzana y, encima, una rodaja de foie micuit.
3. Repetir el proceso hasta obtener la altura deseada, finalizando con una rodaja de foie.
4. Coronar el milhojas con los aros de cebolla crujiente.
5. Rociar con la reducción de vino de Jerez antes de servir.

Consejos Adicionales

• Para una presentación más uniforme, utilizar un aro de emplatar al montar el milhojas.
• Asegurarse de que las rodajas de patata y manzana tengan el mismo diámetro para una estética más atractiva.
• La reducción de Pedro Ximénez también es una excelente alternativa para la salsa.

Variaciones

• Agregar una capa de queso de cabra entre las rodajas para un sabor más intenso.
• Incorporar una capa de cebolla caramelizada para añadir dulzura y profundidad al plato.
• Utilizar manzanas Granny Smith para un contraste más ácido.

Conclusión

El milhojas de patata, foie micuit y manzana es un entrante que combina sabores y texturas de manera armoniosa, ideal para ocasiones especiales como las festividades navideñas. Su presentación elegante y su exquisito sabor lo convierten en una opción perfecta para sorprender y deleitar a los comensales.

Fuente: Lecturas – Milhojas de Patata, Foie Micuit y Manzana