La natilla es un postre emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente durante la temporada navideña. Tradicionalmente elaborada con ingredientes básicos como leche, azúcar y fécula de maíz, esta delicia ha evolucionado con el tiempo, incorporando variaciones que enriquecen su sabor y presentación. Una de estas innovaciones es la natilla de chocolate blanco, que aporta un toque de sofisticación y dulzura a la mesa festiva.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 80 gramos de fécula de maíz (maicena)
- 200 gramos de chocolate blanco de cobertura, finamente picado
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Astilla de canela (opcional)
- Frutos secos, cerezas, hojas de romero o menta, y azúcar pulverizada para decorar (opcional)
Preparación
1. Mezcla Inicial
- En un recipiente, combina 100 ml de leche con la fécula de maíz. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
2. Cocción de la Base
- En una olla a fuego medio, calienta el resto de la leche junto con el azúcar, la pizca de sal, el extracto de vainilla y, si lo deseas, una astilla de canela para aromatizar. Remueve ocasionalmente para disolver el azúcar.
- Cuando la mezcla comience a hervir, retira la astilla de canela y añade la preparación de leche y fécula de maíz, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos.
- Continúa cocinando a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa. Este proceso puede tardar entre 10 y 15 minutos.
3. Incorporación del Chocolate Blanco
- Retira la olla del fuego y añade inmediatamente el chocolate blanco picado. Remueve enérgicamente hasta que el chocolate se derrita por completo y se integre de manera uniforme en la natilla.
4. Enfriado y Moldeado
- Vierte la natilla en un molde previamente humedecido con agua fría, lo que facilitará su desmolde posterior.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la natilla adquiera firmeza.
5. Decoración
- Desmolda la natilla sobre un plato de presentación.
- Decora al gusto con frutos secos, cerezas, hojas de romero o menta, y espolvorea con azúcar pulverizada para un toque festivo.
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Consejos Adicionales
- Para evitar grumos, es fundamental remover constantemente durante la cocción y asegurarse de que la mezcla de fécula de maíz y leche esté bien integrada antes de añadirla a la olla.
- Si prefieres una natilla más suave, puedes colar la mezcla antes de verterla en el molde para eliminar posibles grumos o impurezas.
- El uso de chocolate blanco de buena calidad garantizará un sabor más intenso y una textura más suave en la natilla.
Variaciones y Acompañamientos
La natilla de chocolate blanco puede servirse sola o acompañada de otros postres tradicionales como buñuelos o hojuelas. Además, puedes experimentar incorporando ralladura de limón o naranja para aportar un toque cítrico que contraste con la dulzura del chocolate blanco.
Significado Cultural
La natilla es un postre profundamente arraigado en la cultura colombiana, especialmente durante las festividades de fin de año. Su preparación y disfrute en familia simbolizan unión y celebración, siendo una tradición que se transmite de generación en generación. La incorporación de ingredientes como el chocolate blanco refleja la evolución de la gastronomía, adaptándose a nuevos gustos y tendencias sin perder su esencia tradicional.
Conclusión
La natilla casera de chocolate blanco es una deliciosa alternativa al postre tradicional, aportando un sabor suave y cremoso que deleitará a tus invitados durante las celebraciones navideñas. Su preparación es sencilla y permite añadir un toque personal a una receta clásica, enriqueciendo las tradiciones familiares con nuevas experiencias gastronómicas.
Fuente: El Espectador
