La pierna de cerdo es un plato tradicional en las celebraciones navideñas, y acompañarla con una salsa de frutos amarillos le otorga un toque exótico y delicioso que sorprenderá a tus invitados. Este plato combina la jugosidad de la carne con el dulzor ácido de los frutos, creando una experiencia culinaria inigualable.
Ingredientes
Para la pierna de cerdo
- 2 kg de bolita de pierna o bondiola de cerdo
- 150 g de sal refinada
- 80 g de azúcar
- Pimienta al gusto
- Laurel al gusto
- Tomillo al gusto
- 2 litros de agua (para la salmuera)
- Zanahoria, cebolla y apio para hornear
- Paprika al gusto
- Finas hierbas al gusto
- Sazón completo al gusto
Para el glaseado
- Jugo de 2 naranjas
- 100 g de panela
- 1 cucharada de mantequilla
Para la salsa de frutos amarillos
- 1/2 piña, pelada y cortada en trozos
- 100 g de uchuvas
- 60 ml de agua
- 30 ml de vinagre
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar al gusto
Preparación
Salmuera de la carne
- En un recipiente grande, mezcla la sal, el azúcar, la pimienta, el laurel y el tomillo con los 2 litros de agua hasta disolver completamente.
- Sumerge la pierna de cerdo en la salmuera, asegurándote de que quede completamente cubierta.
- Cubre el recipiente y refrigera durante 48 horas para que la carne absorba los sabores y se mantenga jugosa.
Horneado de la pierna de cerdo
- Precalienta el horno a 180°C.
- Retira la pierna de cerdo de la salmuera y sécala con papel absorbente.
- Coloca la carne en una bandeja para hornear sobre una cama de vegetales (zanahoria, cebolla y apio) para aportar sabor y aroma durante la cocción.
- Espolvorea la pierna con paprika, finas hierbas y sazón completo al gusto.
- Hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 70°C.
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Preparación del glaseado
- En una cacerola, combina el jugo de naranja, la panela y la mantequilla.
- Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y espese ligeramente, formando un glaseado.
- Durante los últimos 30 minutos de cocción de la pierna de cerdo, pincela el glaseado sobre la superficie de la carne cada 10 minutos para obtener un acabado brillante y sabroso.
Preparación de la salsa de frutos amarillos
- En una cacerola, derrite la mantequilla y añade la piña y las uchuvas.
- Sofríe durante unos minutos hasta que las frutas se ablanden.
- Agrega el agua, el vinagre y azúcar al gusto.
- Deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese, removiendo ocasionalmente.
- Si prefieres una textura más suave, puedes licuar la salsa y luego colarla para eliminar restos sólidos.
Presentación
Una vez que la pierna de cerdo esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas.
Sirve las porciones acompañadas de la salsa de frutos amarillos y guarniciones como puré de papa o una ensalada fresca. Este plato se complementa perfectamente con una copa de vino blanco, realzando los sabores frutales de la salsa y la jugosidad de la carne.
Fuente: El Espectador
