Pierna de Cerdo Navideña con Salsa de Frutos Amarillos

La pierna de cerdo es un plato tradicional en las celebraciones navideñas, y acompañarla con una salsa de frutos amarillos le otorga un toque exótico y delicioso que sorprenderá a tus invitados. Este plato combina la jugosidad de la carne con el dulzor ácido de los frutos, creando una experiencia culinaria inigualable.

Ingredientes

Para la pierna de cerdo

• 2 kg de bolita de pierna o bondiola de cerdo
• 150 g de sal refinada
• 80 g de azúcar
• Pimienta al gusto
• Laurel al gusto
• Tomillo al gusto
• 2 litros de agua (para la salmuera)
• Zanahoria, cebolla y apio para hornear
• Paprika al gusto
• Finas hierbas al gusto
• Sazón completo al gusto

Para el glaseado

• Jugo de 2 naranjas
• 100 g de panela
• 1 cucharada de mantequilla

Para la salsa de frutos amarillos

• 1/2 piña, pelada y cortada en trozos
• 100 g de uchuvas
• 60 ml de agua
• 30 ml de vinagre
• 1 cucharada de mantequilla
• Azúcar al gusto

Preparación

Salmuera de la carne

1. En un recipiente grande, mezcla la sal, el azúcar, la pimienta, el laurel y el tomillo con los 2 litros de agua hasta disolver completamente.
2. Sumerge la pierna de cerdo en la salmuera, asegurándote de que quede completamente cubierta.
3. Cubre el recipiente y refrigera durante 48 horas para que la carne absorba los sabores y se mantenga jugosa.

Horneado de la pierna de cerdo

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Retira la pierna de cerdo de la salmuera y sécala con papel absorbente.
3. Coloca la carne en una bandeja para hornear sobre una cama de vegetales (zanahoria, cebolla y apio) para aportar sabor y aroma durante la cocción.
4. Espolvorea la pierna con paprika, finas hierbas y sazón completo al gusto.
5. Hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 70°C.

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Preparación del glaseado

1. En una cacerola, combina el jugo de naranja, la panela y la mantequilla.
2. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca y espese ligeramente, formando un glaseado.
3. Durante los últimos 30 minutos de cocción de la pierna de cerdo, pincela el glaseado sobre la superficie de la carne cada 10 minutos para obtener un acabado brillante y sabroso.

Preparación de la salsa de frutos amarillos

1. En una cacerola, derrite la mantequilla y añade la piña y las uchuvas.
2. Sofríe durante unos minutos hasta que las frutas se ablanden.
3. Agrega el agua, el vinagre y azúcar al gusto.
4. Deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese, removiendo ocasionalmente.
5. Si prefieres una textura más suave, puedes licuar la salsa y luego colarla para eliminar restos sólidos.

Presentación

Una vez que la pierna de cerdo esté lista, retírala del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas.

Sirve las porciones acompañadas de la salsa de frutos amarillos y guarniciones como puré de papa o una ensalada fresca. Este plato se complementa perfectamente con una copa de vino blanco, realzando los sabores frutales de la salsa y la jugosidad de la carne.

Fuente: El Espectador