La galleta cuca, también conocida como galleta negra, es un dulce tradicional colombiano originario del Valle del Cauca. Su sabor distintivo y textura suave la convierten en una delicia perfecta para acompañar con una bebida caliente como café o chocolate. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar estas deliciosas galletas en casa.
Ingredientes
- 500 gramos de panela (aproximadamente 2 y 1/2 tazas)
- 1 taza de agua (aproximadamente 250 mililitros)
- 500 gramos de harina de trigo (aproximadamente 4 tazas)
- 125 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (aproximadamente 7 gramos)
- 1 cucharadita de polvo para hornear (aproximadamente 7 gramos)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de medio limón
- Ralladura de media naranja
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor
- Opcional: color caramelo al gusto para intensificar el color de las galletas
Preparación
1. Elaboración del Melao de Panela
En una olla, combina la panela, el agua, la ramita de canela y los clavos de olor. Lleva la mezcla a fuego medio y deja hervir hasta que la panela se disuelva completamente, formando un melao espeso. Una vez listo, retira del fuego, cuela para eliminar las especias y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Preparación de la Masa
En un recipiente grande, tamiza la harina de trigo junto con el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezcla bien estos ingredientes secos. Añade la ralladura de limón y la ralladura de naranja para aportar un aroma cítrico a la masa.
Incorpora la mantequilla derretida y el huevo batido a la mezcla de ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una consistencia arenosa.
Agrega el melao de panela frío poco a poco, mezclando constantemente hasta lograr una masa homogénea y manejable. Si deseas un color más oscuro en las galletas, puedes añadir unas gotas de color caramelo en este paso.
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3. Formado de las Galletas
Precalienta el horno a 200°C (392°F).
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 centímetro. Utiliza un cortador circular o un vaso para cortar las galletas en forma redonda.
Coloca las galletas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino, dejando espacio entre ellas para que puedan expandirse durante la cocción.
4. Horneado
Antes de hornear, puedes “lavar” las galletas aplicando una ligera capa de agua con una brocha sobre la superficie. Esto les dará un acabado brillante y eliminará el exceso de harina.
Hornea las galletas en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Ten en cuenta que las galletas se endurecerán al enfriarse, por lo que es importante no exceder el tiempo de horneado.
5. Enfriado y Servicio
Una vez horneadas, retira las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, estarán listas para disfrutar.
Consejos Adicionales
- Estas galletas son ideales para acompañar con café, chocolate caliente o leche fría.
- Para conservar su frescura, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Si prefieres una textura más suave, puedes reducir ligeramente el tiempo de horneado.
Variaciones Regionales
La galleta cuca tiene diversas variantes en diferentes regiones de Colombia:
- En el Cauca, se conocen como liberales o peras y suelen prepararse con esencia de piña y una tonalidad rojiza.
- En el Chocó, se elaboran añadiendo cáscara rallada de limón y naranja, además de especias como clavos de olor y canela.
- En Antioquia, específicamente en el municipio de Entrerríos, son conocidas como galletas del país y se consideran un patrimonio gastronómico.
Estas variaciones reflejan la riqueza y diversidad de la gastronomía colombiana, adaptándose a los ingredientes locales y preferencias de sabor de cada región.
Conclusión
Preparar la galleta cuca en casa es una excelente manera de conectar con la tradición culinaria colombiana y disfrutar de un delicioso acompañamiento para tus bebidas favoritas. Con ingredientes sencillos y un proceso de elaboración accesible, puedes recrear este clásico dulce y compartirlo con familiares y amigos.
Fuentes:
