La morcilla colombiana, también conocida como “rellena“, es un embutido emblemático de la gastronomía del país. Aunque sus orígenes se remontan a Europa, en Colombia ha evolucionado incorporando ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales, convirtiéndose en un plato esencial en celebraciones, festivales y reuniones familiares. A continuación, se presenta la receta original para preparar una auténtica morcilla colombiana en casa.
Ingredientes
- 2 litros de sangre de cerdo fresca
- 500 gramos de arroz blanco cocido
- 1 kilogramo de cebolla larga finamente picada
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 taza de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de manteca de cerdo derretida
- 2 metros de tripa natural de cerdo
Preparación
1. Limpieza de las tripas
Comience lavando las tripas de cerdo con abundante agua y jugo de limón para eliminar cualquier residuo y olor. Luego, sumérjalas en una solución de agua con vinagre durante 30 minutos. Enjuague nuevamente con agua fría y reserve.
2. Preparación del relleno
En un recipiente grande, mezcle la sangre de cerdo previamente colada para eliminar coágulos, el arroz cocido, la cebolla larga, el ajo, el cilantro, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Agregue la manteca de cerdo derretida y mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
3. Relleno de las tripas
Utilizando un embudo o una manga pastelera, rellene las tripas con la mezcla anterior, procurando no llenarlas en exceso para evitar que revienten durante la cocción. Ate los extremos con hilo de cocina, formando porciones de aproximadamente 10 centímetros de largo.
4. Cocción
En una olla grande, caliente agua sin llevarla a ebullición. Introduzca las morcillas y cocínelas a fuego medio durante 40-50 minutos, evitando que el agua hierva para prevenir que las tripas se revienten. Para comprobar que están bien cocidas, pinche una con un palillo; si el líquido que sale es claro, están listas.
5. Enfriado y almacenamiento
Retire las morcillas del agua y colóquelas en una bandeja para que se enfríen a temperatura ambiente. Una vez frías, pueden guardarse en refrigeración hasta por cinco días o congelarse para su conservación a largo plazo.
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Cómo servir la morcilla colombiana
La morcilla colombiana se disfruta de múltiples maneras. Se puede asar a la parrilla, freír o simplemente calentar antes de servir. Tradicionalmente, se acompaña con arepas, papa cocida o plátano maduro frito. También es común encontrarla en la famosa picada colombiana, junto con chorizo, chicharrón y otras delicias típicas.
Curiosidades sobre la morcilla en Colombia
- En la región andina, la morcilla suele llevar más arroz y especias, dándole un sabor más intenso.
- En la Costa Caribe, se le agregan ingredientes como hierbas locales y ají para un toque picante.
- En el Eje Cafetero, se acompaña con hogao, una salsa a base de tomate y cebolla.
Conclusión
La morcilla colombiana es una joya gastronómica que refleja la riqueza cultural y culinaria del país. Su combinación de ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales la convierten en un plato imprescindible en la cocina colombiana. Prepararla en casa no solo permite disfrutar de su sabor auténtico, sino también mantener viva una tradición que ha pasado de generación en generación.
Fuente: Infobae
