Paella de Mariscos: Un Clásico de la Cocina Mediterránea
La paella de mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originaria de la región de Valencia. Este delicioso plato combina una variedad de mariscos con arroz, creando una sinfonía de sabores que evocan la brisa marina y las tradiciones culinarias del Mediterráneo. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar una auténtica paella de mariscos en casa.
Ingredientes
400 g de arroz de grano corto
12 langostinos frescos
16 mejillones limpios
12 almejas frescas
800 ml de caldo de pescado o mariscos
1 cebolla mediana, finamente picada
1 pimiento verde, cortado en cubos
½ pimiento rojo, cortado en tiras
1 calamar grande, limpio y cortado en anillos
1 lata pequeña de concentrado de tomate (aproximadamente 100 g)
½ vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo, picados
1 ramita de perejil fresco, picado
1 hebra de azafrán
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Preparación de los mariscos: Limpia bien los mejillones y las almejas, desechando aquellos que estén abiertos o dañados. Lava los langostinos y reserva.
Salteado inicial: En una paellera o sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los langostinos y las almejas, salteándolos brevemente hasta que empiecen a abrirse y dorarse ligeramente. Retira y reserva.
Base de la paella: En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Incorpora el concentrado de tomate y cocina por unos minutos.
Incorporación del arroz: Añade el arroz a la paellera y remueve para que se impregne con los sabores del sofrito. Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Caldo y especias: Vierte el caldo caliente sobre el arroz y añade el azafrán disuelto en un poco de agua caliente. Ajusta la sal y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Adición de mariscos: Coloca los mejillones, almejas, anillos de calamar y langostinos sobre el arroz, asegurándote de distribuirlos de manera uniforme. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, sin remover.
Reposo: Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar por 5 minutos antes de servir.
Utiliza arroz de grano corto, como el arroz bomba, que absorbe mejor los sabores sin deshacerse.
El caldo de pescado casero realza el sabor del plato, aunque puedes usar uno comercial de buena calidad.
Evita remover el arroz durante la cocción para lograr el característico “socarrat”, la capa ligeramente tostada en el fondo.
Presentación y Acompañamientos
Sirve la paella directamente en la paellera para mantener la autenticidad del plato. Puedes acompañarla con una ensalada fresca y pan crujiente. Para beber, un vino blanco seco o una sangría son opciones ideales.
Conclusión
La paella de mariscos es un plato que combina tradición, sabor y cultura. Prepararla en casa no solo es un deleite culinario, sino también una forma de conectar con las raíces mediterráneas. Sigue esta receta y sorprende a tus invitados con un plato que hará que se sientan como en las costas de España. ¡Buen provecho!