La gastronomía colombiana ha vuelto a ser reconocida a nivel internacional. En febrero de 2025, la prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas incluyó al sancocho colombiano en su ranking mensual de las mejores sopas de pollo del mundo, ubicándolo en la octava posición con una puntuación de 4.2 sobre 5.0. Este reconocimiento destaca la riqueza y diversidad culinaria de Colombia, poniendo en valor uno de sus platos más emblemáticos.
El sancocho es un caldo espeso originario de la región del Valle del Cauca, aunque su popularidad se extiende por todo el país. Tradicionalmente, se prepara con pollo, pero también existen variantes que incorporan carne de res o cerdo. Los ingredientes básicos incluyen papas, maíz y plátanos, que, al combinarse, desarrollan sabores y aromas deliciosos. Según Taste Atlas, “la mejor parte puede ser el maíz, que ha estado absorbiendo todos los sabores de sus granos”.
El término sancocho proviene de la palabra española “sancochar”, que se traduce como hervir a fuego lento. Este plato es común en toda América Latina, pero en Colombia ha adquirido características únicas que lo distinguen. Aunque los ingredientes son básicos, todos se combinan para desarrollar sabores y aromas deliciosos, y la mejor parte puede ser el maíz, que ha estado absorbiendo todos los sabores de sus granos.
Taste Atlas es una plataforma en línea que selecciona mensualmente las mejores sopas de pollo del mundo, basándose en las calificaciones de los viajeros que las han degustado en distintos países. En febrero de 2025, el primer puesto lo obtuvo la Tom kha gai, una sopa tailandesa de pollo con galanga hervida, con una puntuación de 4.5 sobre 5. Sin embargo, el sancocho colombiano logró una destacada octava posición, superando a numerosas preparaciones de renombre internacional.
El sancocho es un plato versátil que se adapta a los ingredientes disponibles en cada región de Colombia. Además de los ingredientes básicos mencionados, es común añadir yuca, arracacha y diferentes tipos de tubérculos. La preparación implica cocinar todos los ingredientes en una sola olla, lo que permite que los sabores se integren de manera armoniosa. Este caldo espeso es muy saciante y podría alimentar fácilmente a toda una familia.
Tradicionalmente, el sancocho se sirve acompañado de arroz blanco, salsa de ají picante y rodajas de aguacate. Algunos comensales prefieren añadir cilantro fresco, cebollas y un chorrito de jugo de limón para realzar aún más los sabores. Esta combinación de ingredientes y acompañamientos convierte al sancocho en una experiencia culinaria completa y satisfactoria.
El sancocho es más que un simple plato en Colombia; es una expresión de la identidad y la cultura del país. Es común disfrutarlo en reuniones familiares, celebraciones y eventos especiales. Además, es considerado un remedio popular para aliviar los efectos de una noche de fiesta, debido a su naturaleza reconfortante y nutritiva.
En diferentes regiones del país, el sancocho adquiere particularidades que reflejan la diversidad cultural y geográfica de Colombia. Por ejemplo, en la costa Caribe, es común el sancocho de pescado, mientras que en el interior predominan las versiones con carnes rojas o pollo. Esta versatilidad ha permitido que el sancocho se mantenga como un plato relevante y querido a lo largo del tiempo.
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El sancocho no solo es delicioso, sino también altamente nutritivo. Sus ingredientes aportan:
El reconocimiento del sancocho colombiano por parte de Taste Atlas en 2025 reafirma la riqueza de la gastronomía colombiana y su capacidad para conquistar paladares alrededor del mundo. Este plato, que combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor, es un testimonio de la tradición culinaria del país y un orgullo para sus habitantes. Ya sea en una celebración especial o en una comida cotidiana, el sancocho continúa siendo un símbolo de la hospitalidad y la calidez de Colombia.
Fuentes:
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