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Solomillo Wellington: Receta Tradicional para Navidad

El Solomillo Wellington, también conocido como Beef Wellington, es un plato emblemático de la alta cocina inglesa. Consiste en un solomillo de ternera o buey envuelto en una duxelle de champiñones, jamón serrano, foie y, finalmente, una capa de hojaldre dorado. Esta receta se ha convertido en una opción popular para las celebraciones navideñas, ofreciendo una combinación de sabores y texturas que deleitan a los comensales.

Ingredientes

Para preparar un Solomillo Wellington que sirva entre 6 y 8 personas, necesitarás:

  • 1 solomillo de ternera de aproximadamente 1 kg
  • 2 láminas de hojaldre
  • 300 g de champiñones frescos
  • 2 chalotas
  • 10 lonchas de jamón ibérico
  • 1 lata de foie gras
  • 100 ml de brandy o coñac
  • 100 g de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 huevo para barnizar
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Preparar la Duxelle de Champiñones

  1. Picar finamente las chalotas y los champiñones.
  2. En una sartén con aceite de oliva, pochar las chalotas a fuego lento hasta que estén transparentes.
  3. Agregar los champiñones picados y cocinar a fuego medio-alto hasta que evaporen todo su líquido.
  4. Incorporar el brandy o coñac y cocinar hasta que el alcohol se evapore por completo.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla.

2. Sellar el Solomillo

  1. Salpimentar el solomillo al gusto.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, sellar el solomillo por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado uniforme.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  4. Untar el solomillo con una capa generosa de mostaza de Dijon mientras aún está tibio.

3. Montaje

  1. Extender una lámina de film transparente sobre una superficie plana.
  2. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre el film, superponiéndolas ligeramente para formar una capa uniforme.
  3. Distribuir la duxelle de champiñones sobre el jamón, creando una capa uniforme.
  4. Colocar el solomillo en el centro y, con la ayuda del film, enrollar el jamón y la duxelle alrededor del solomillo, formando un cilindro compacto.
  5. Envolver el cilindro en el film transparente y refrigerar durante 15-20 minutos para que mantenga su forma.

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4. Envolver en Hojaldre

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Extender una lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada.
  3. Desenvolver el solomillo del film y colocarlo en el centro de la lámina de hojaldre.
  4. Envolver el solomillo con el hojaldre, sellando bien los bordes para evitar que se abra durante la cocción.
  5. Colocar el solomillo envuelto en una bandeja de horno con la unión del hojaldre hacia abajo.
  6. Batir el huevo y utilizarlo para barnizar toda la superficie del hojaldre, lo que le dará un acabado dorado y brillante.

5. Horneado

  1. Hornear el solomillo durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
  2. Para un punto de cocción medio, la temperatura interna del solomillo debe alcanzar los 55°C. Utiliza un termómetro de cocina para verificar.
  3. Una vez listo, retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar, permitiendo que los jugos se redistribuyan y facilitando el corte.

Consejos Adicionales

  • Para una presentación más elegante, puedes decorar el hojaldre con recortes adicionales formando patrones o figuras.
  • Acompaña el Solomillo Wellington con una salsa de carne o una reducción de vino tinto para realzar su sabor.
  • Una guarnición de vegetales al vapor o puré de patatas complementa perfectamente este plato.

Conclusión

El Solomillo Wellington es una opción sofisticada y deliciosa para las cenas navideñas. Aunque requiere atención y cuidado en su preparación, el resultado final es un plato que impresiona tanto por su sabor como por su presentación, convirtiéndose en el centro de atención de cualquier mesa festiva.

Fuente: Recetas de Cocina de Sergio

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