Timbales de Solomillo de Cerdo: Una Delicia Festiva

Los timbales de solomillo de cerdo son una opción culinaria que combina elegancia y sabor, ideales para ocasiones especiales como las festividades navideñas. Este plato destaca por su presentación vistosa y su elaboración relativamente sencilla, lo que lo convierte en una elección perfecta para impresionar a los invitados sin requerir una inversión significativa de tiempo o presupuesto.

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 700 gramos)
• 400 gramos de patatas
• 3 tomates pera
• 75 gramos de champiñones laminados
• 200 gramos de queso de cabra en rulo
• 250 mililitros de vino Pedro Ximénez
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Marinado del Solomillo

1. Limpiar los solomillos de cerdo, eliminando cualquier exceso de grasa o tejido conectivo.
2. Colocar los solomillos en un recipiente amplio y añadir el vino Pedro Ximénez, los dientes de ajo machacados y la ramita de romero.
3. Tapar el recipiente y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la carne absorba los sabores.

2. Preparación de las Patatas

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Cocer las rodajas de patata en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes, evitando que se deshagan.
3. Escurrir las patatas y reservarlas.

3. Preparación de los Tomates

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para facilitar la eliminación de la piel.
2. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en rodajas finas.
3. Colocar las rodajas de tomate en un colador, espolvorear con una pizca de sal y dejar que escurran el exceso de líquido.

4. Cocción de los Champiñones

1. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Saltear los champiñones laminados hasta que estén dorados y hayan soltado todo su líquido.
3. Salpimentar al gusto y reservar.

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5. Cocción del Solomillo

1. Retirar los solomillos del marinado y secarlos con papel absorbente.
2. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Sellar los solomillos por todos sus lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
4. Retirar los solomillos de la sartén y dejarlos reposar durante unos minutos antes de cortarlos en medallones de 2 cm de grosor.

6. Montaje de los Timbales

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una bandeja de horno, colocar una rodaja de patata como base de cada timbal.
3. Sobre la patata, colocar una rodaja de tomate, seguida de un medallón de solomillo.
4. Agregar una capa de champiñones salteados y finalizar con una rodaja de queso de cabra en la parte superior.
5. Repetir el proceso para cada timbal, asegurándose de que queden bien estructurados.

7. Horneado

1. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 10-15 minutos, o hasta que el queso de cabra esté ligeramente dorado y fundido.
2. Mientras tanto, reducir el líquido de la marinada en una cacerola a fuego medio hasta obtener una salsa espesa.

Presentación

Servir los timbales calientes, acompañados de la reducción de Pedro Ximénez como salsa. Este plato puede complementarse con una guarnición de vegetales al vapor o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

Consejos Adicionales

• Para una presentación más sofisticada, utilizar aros de emplatar al montar los timbales, lo que ayudará a mantener su forma durante el horneado.
• Si se desea un toque crujiente, espolvorear pan rallado sobre el queso de cabra antes de hornear.
• El solomillo de cerdo es una carne magra que puede secarse si se cocina en exceso; es importante controlar el tiempo de cocción para mantener su jugosidad.

Variaciones

Esta receta es versátil y admite diversas modificaciones según las preferencias personales:

• Queso: Sustituir el queso de cabra por mozzarella o queso azul para variar el perfil de sabor.
• Vegetales: Incorporar capas de berenjena o calabacín asados para añadir más textura y nutrientes.
• Salsas: Acompañar con una salsa de setas o una reducción de vino tinto para enriquecer el plato.

Conclusión

Los timbales de solomillo de cerdo ofrecen una combinación exquisita de sabores y texturas que deleitarán a los comensales en cualquier ocasión especial. Su preparación, aunque detallada, es accesible para cocineros de todos los niveles, y su presentación garantiza impresionar en la mesa. Al seguir esta receta, se logra un plato que equilibra la jugosidad de la carne, la frescura de los vegetales y la cremosidad del queso, todo realzado por la profundidad de la salsa de Pedro Ximénez.

Fuente: Lecturas – Timbales de Solomillo de Cerdo