Canelones de Carne Caseros: Receta Tradicional Italiana

Los canelones de carne son un plato emblemático de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta receta tradicional combina una pasta rellena de una sabrosa mezcla de carnes, cubierta con salsa bechamel y gratinada al horno, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante y deliciosa. A continuación, aprenderás a prepararlos paso a paso para disfrutar de este clásico en casa.

Ingredientes

• 12 láminas de pasta para canelones
• 250 g de carne de ternera picada
• 250 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Preparación

1. Preparar el Relleno

1. Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén amplia, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por un minuto más.
2. Incorpora las carnes picadas de ternera y cerdo. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien dorada y haya soltado sus jugos.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos.
4. Añade el tomate triturado, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se integren. Salpimienta al gusto.
5. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de utilizarlo como relleno.

2. Cocinar la Pasta

1. Hierve las láminas de pasta para canelones en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Es importante no sobrecocerlas para que mantengan su forma al rellenarlas.
2. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio y húmedo para que se enfríen y no se peguen entre sí.

3. Preparar la Salsa Bechamel

1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que la mezcla adquiera un color dorado claro.
2. Gradualmente, vierte la leche caliente mientras sigues batiendo para evitar la formación de grumos. Cocina la salsa hasta que espese y tenga una consistencia suave.
3. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.

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4. Montar los Canelones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca una porción del relleno de carne en cada lámina de pasta y enrolla formando cilindros.
3. En una fuente apta para horno, vierte una capa fina de salsa bechamel en el fondo. Coloca los canelones rellenos encima, alineándolos en una sola capa.
4. Cubre los canelones con el resto de la salsa bechamel, asegurándote de que queden bien cubiertos. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima.

5. Hornear

1. Introduce la fuente en el horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
2. Una vez listos, retira los canelones del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos y Variaciones

• Para un toque extra de sabor, puedes añadir al relleno hierbas frescas como albahaca o perejil picado.
• Si prefieres una versión más ligera, sustituye la carne de cerdo por pollo o pavo picado.
• Para una presentación diferente, utiliza placas de lasaña y forma los canelones enrollando el relleno en ellas.

Historia y Curiosidades

Los canelones, conocidos en Italia como “cannelloni”, tienen sus raíces en la cocina italiana, pero su popularidad se ha extendido a diversas culturas, adaptándose a ingredientes locales y preferencias gastronómicas. En Cataluña, por ejemplo, es tradicional servir canelones el día de San Esteban, utilizando las sobras de la comida navideña.

Beneficios Nutricionales

Este plato ofrece una combinación equilibrada de proteínas provenientes de la carne y carbohidratos de la pasta. La inclusión de salsa de tomate aporta antioxidantes como el licopeno, beneficioso para la salud cardiovascular. Sin embargo, debido al contenido calórico del queso y la bechamel, es recomendable disfrutarlo con moderación.

Conclusión

Preparar canelones de carne caseros es una experiencia culinaria que combina tradición y sabor. Este plato, ideal para reuniones familiares y ocasiones especiales, deleitará a todos los comensales con su textura y mezcla de sabores. ¡Anímate a probarlo y disfruta de un clásico italiano en tu mesa!

Fuente: Recetas de Cocina – Canelones Caseros de Carne