Las empanadas argentinas son un emblema de la gastronomía del país sudamericano. Su combinación de una masa dorada y crujiente con un relleno jugoso y especiado ha convertido a este platillo en una de las comidas más representativas de Argentina. Si bien existen muchas variantes regionales, la empanada de carne es la más popular. En esta guía detallada, aprenderás a prepararlas desde cero, siguiendo la receta tradicional.
Ingredientes
Para el relleno:
- 3 cebollas blancas
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de ají en hojuelas
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de pimienta cayena
- 500 gramos de solomito de res
- 1 huevo
- Cebolla larga al gusto
- Sal al gusto
- Manteca de cerdo
Para la masa:
- 1.000 gramos de harina de trigo
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 700 mililitros de agua
- 1 huevo
- Manteca de cerdo
- Almidón de maíz
Preparación
1. Preparación del relleno:
- Picado de ingredientes: Pica finamente las cebollas blancas y la cebolla larga. Reserva.
- Tostado de especias: En una sartén sin aceite, tuesta el comino hasta que libere su aroma. Luego, tritúralo en un mortero para potenciar su sabor.
- Preparación de la carne: Corta el solomito de res en trozos pequeños. Para mejorar su textura, coloca la carne en un colador y vierte agua caliente sobre ella. Esto ayuda a eliminar impurezas y a suavizarla.
- Sofrito: En una sartén amplia, derrite una porción de manteca de cerdo. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas. Incorpora la paprika, la pimienta cayena, el comino tostado y el ají en hojuelas. Mezcla bien hasta que las especias estén integradas y desprendan su aroma.
- Integración de la carne: Añade los trozos de carne a la sartén con el sofrito y cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidos. Prueba el sazón y ajusta la sal si es necesario.
- Incorporación del huevo: Hierve un huevo hasta que esté duro, pélalo y pícalo en pequeños trozos. Incorpóralo al relleno y mezcla bien. Deja enfriar la preparación antes de rellenar las empanadas.
2. Preparación de la masa:
- Preparación de los ingredientes: En un recipiente grande, mezcla la harina de trigo con la sal gruesa.
- Incorporación del agua y la grasa: Derrite la manteca de cerdo y agrégala a la harina junto con el agua caliente. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.
- Amasado y reposo: Amasa la mezcla durante 10 minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
- Extensión de la masa: Espolvorea la mesa con almidón de maíz y estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.
- Formación de discos: Usa un cortador redondo o un vaso para cortar discos de masa de unos 12 cm de diámetro.
3. Armado y cocción:
- Rellenado: Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa.
- Cierre: Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlas.
- Cocción: Puedes elegir entre hornear o freír las empanadas.
- Al horno: Precalienta el horno a 200°C, coloca las empanadas en una bandeja y pincela con huevo batido. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Fritas: Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
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Consejos para una Empanada Perfecta
- Elige una carne de calidad: Para un relleno jugoso, opta por cortes tiernos como el solomito o lomo de res.
- Deja reposar el relleno: Enfriar la mezcla de carne y cebolla antes de rellenar las empanadas evita que la masa se humedezca.
- Sella bien los bordes: Un buen repulgue evita que el relleno se derrame durante la cocción.
- Horneado vs. fritura: Si prefieres un sabor más auténtico y tradicional, las empanadas fritas son ideales, mientras que las horneadas son una opción más saludable.
Variaciones Regionales
Argentina cuenta con diversas versiones de empanadas según la región:
- Empanadas salteñas: Contienen papa y son más jugosas.
- Empanadas tucumanas: Suelen llevar carne cortada a cuchillo y huevo.
- Empanadas cordobesas: Son un poco dulces, ya que incluyen azúcar en la masa.
Conclusión
Las empanadas argentinas son un plato icónico que combina tradición y sabor en cada bocado. Prepararlas en casa te permitirá disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica, personalizando el relleno y la masa según tu preferencia. Ya sea para una reunión familiar o como un aperitivo especial, estas empanadas son siempre una excelente elección.
Fuente: El Espectador
