El ajiaco santafereño es una de las joyas culinarias de Colombia, especialmente en la región andina. Esta sopa espesa, rica en sabores y tradición, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía nacional. Aunque Bogotá ha sido históricamente reconocida por este plato, recientemente, el municipio de Zipaquirá ha emergido como el lugar donde se prepara el mejor ajiaco de Cundinamarca, superando incluso a la capital en algunas ocasiones.
El Ajiaco Santafereño: Un Plato con Historia
El ajiaco es una sopa tradicional que combina ingredientes autóctonos como papa criolla, sabanera y pastusa, junto con pollo desmechado, mazorca y guascas. Las guascas, una planta aromática originaria del neotrópico, le otorgan un sabor distintivo que lo diferencia de otras sopas en Latinoamérica. Este plato no solo es delicioso, sino que también refleja la diversidad agrícola y cultural de Colombia.
Zipaquirá: Más Allá de la Sal, un Destino Gastronómico
Ubicada a aproximadamente una hora de Bogotá, Zipaquirá es mundialmente conocida por su Catedral de Sal, una maravilla arquitectónica que atrae a miles de turistas cada año. Sin embargo, más allá de sus minas de sal, este municipio ha ganado reconocimiento por su oferta gastronómica, en particular por su excepcional ajiaco.
La Komilona de Andrés: Orgullo de la Sabana
Uno de los restaurantes más recomendados para degustar el mejor ajiaco de Cundinamarca es La Komilona de Andrés, un establecimiento que ha perfeccionado la receta con ingredientes frescos y un sazón inigualable. La clave de su éxito radica en el uso de productos locales, especialmente las papas cultivadas en la región, que aportan una textura y un sabor únicos.
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¿Por qué el Ajiaco de Zipaquirá es Considerado el Mejor?
Existen varios factores que explican por qué el ajiaco de Zipaquirá ha ganado tanta popularidad:
- Ingredientes frescos y de alta calidad: La cercanía de Zipaquirá con zonas agrícolas permite que los restaurantes tengan acceso a papas, guascas y pollo frescos, lo que mejora significativamente el sabor del ajiaco.
- Preparación artesanal: Los cocineros en Zipaquirá han mantenido la tradición de cocinar el ajiaco a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren de manera perfecta.
- Turismo y gastronomía: El auge del turismo ha impulsado la competencia gastronómica, mejorando la calidad de los platos en la zona.
Conclusión
Aunque Bogotá sigue siendo el epicentro del ajiaco santafereño, Zipaquirá ha demostrado que puede superar a la capital en la preparación de este icónico plato. Gracias a sus ingredientes frescos, su preparación artesanal y la creciente oferta gastronómica, este municipio se ha posicionado como el mejor lugar para disfrutar de un auténtico ajiaco en Cundinamarca.
Fuentes:
- Caracol – El mejor ajiaco de Cundinamarca
- Cocina Colombiana – Historia del Ajiaco
- Turismo Zipaquirá – Guía Gastronómica
